静岡道楽日記

藤枝ラーメン街道で人気のチェーン店の秘密を探ってみる！？

仕事が忙しかった時にあちこちに出かけていたラーメン店や中華料理店探訪シリーズの第１弾です。最初は黄色い看板でお馴染みの来来亭です。この滋賀県が発祥のラーメン屋さんは、ここ最近１ヶ月に１店舗くらいの割合で県内に増殖中のラーメンチェーン店です。一度は行ったことのある方も多いのではないでしょうか？



来来亭藤枝店のある片側２車線の県道沿いには飲食店や車のディラー、洋服屋さんなど大手のチェーン店を中心に色々なお店があります。まぁ、日本全国どこでも見られるようにバイパス的郊外風景なのです。が、ラーメン店がけっこう多いのです。藤枝方面からいくと、この店の向かえには北海道ラーメンのチェーン店、その先には中国本土系のお店、愛知県地盤のラーメンチェーン、静岡が地元のとんこつ系・・・などなど大手から地元のお店まで各種揃っていますが、安定的に人気があるのがこの来来亭ではないでしょうか。

どうしてこんなに人気があるのでしょうか？味の評価は多くのブログなどでされているので別の面からちょっと書いてみたいと思います。

１、好きな味、好みのテイストに仕上げることができる！

普通のラーメン店と、この店は提供の仕方がちょっと違います。好みの味やテイストに注文できるのです。しかもメニューに堂々と書かれているので、心置きなく可能なのです。私は、他の店でも麺固めなどと注文しているですが、普通のお客さんなどはしたくてもできない人も多いと思います。が、メニューにちゃんと書かれていると、体調や好み、前回気に入らなかった点を微調整できるんですね。



このお店の基本、デフォルトの味は京都ラーメンの範疇に入るのでしょうか。私のラーメン経験の中では「ますたに」と同じような感じですね。鶏ガラ醤油を元に背脂がけっこう入ったものですので比較的若い人向けの味付けだと思います。これだと年配の人は敬遠してしまう人も多いのでしょうが、スープの脂を少なめにしたり、濃度をあっさりさせりできますし、口の中をさっぱりとさせるネギを多めにすれば、大丈夫だと思いますね。事実、オヤジのわたしも「背脂少な目、味薄め、ネギ多め、麺固め」ですから。これがノーマルだとちょっとヘビーすぎて翌日が大変なことになりますから・・・。

このちょっとした工夫、でも実際やるとなると調理側はけっこう面倒臭いこれらの作業を効率的にマニュアル化した点は評価できますね。本当は、このようなことは小回りがきく個人店がやるべきだと思うのですが、なかなか実行できている店は少ないですね。できてもやっているのは常連さんだけで、他の人のオーダーを聞いて「こんなことができるんだぁ」と後の祭状態になってしまうことがあります。ラーメンのブログでも自分好みの来来亭のオーダー方法、好みが多く書かれていることからも、このわがままオーダー方式は成功しているのだと思います。


２、ボリューム満点のセットメニューが充実している

このお店のラーメンは普通のもので６５０円です。ボリュームもそれほどでありませんし、チャーシューも厚くありませんしメンマも普通の量です。おまけに麺の量も少なめな感じです。静岡では５００円でおいしいラーメンが食べられるお店がありますから、この値段ではこれほどの人気にならないと思います。

そこで、このチェーン店では定食類の充実類を図って集客をしていると思っています。餃子や半炒飯などのセット物は他のラーメン店でもやっていますが、来来亭では、餃子や炒飯はもちろんのこと、コロッケやアジフライ、から揚げ、メンチカツなどなど揚げ物を中心にボリューム重視で展開しています。

気になる値段はコロッケや餃子、アジフライで８８０円、から揚げやメンチカツで９８０円です。これでノーマルサイズのラーメンに小ライスに上記のおかずが付いてくるのですからお値打ちです。このボリュームなら若い男性でもお腹一杯になるのではないでしょうか。我が家ではひとりがこの定食を頼んでシェアして丁度良かったですね。ちなみに味は冷凍物や業務用だと思われのでそれなりでした・・・。

と、この２点を考えても人気になってあちこちにお店が増えていっているのがわかりますね。あと、新しい店はどこかの店が撤退した後を居抜きで新店舗にする例が多いのも儲かる秘訣のひとつだと思います。それから、私は店員の情熱、大声が繁盛の秘訣かどうかはわかりません・・・・。