静岡道楽日記

創作料理やＢ級グルメもいいけど、定番料理を見直そう！

最近の地域グルメの話題といったらＢー１グランプリや町おこしの新規メニューの開発、フーデストグランプリなどなど新しい料理の発掘や珍しくて人目を引くような素材や料理が多いように思います。確かにテレビやネットにとってはニュースバリューがありますし、注目度も高いと思います。



が、私はそのような創作料理系や無理やり系の料理は一度は食べてみたいと思っても続けて食べたくなるような定番料理になるようなビッグヒットはそうそうないかと思います。このような創作系や新しい料理での町おこしや客寄せ、観光の目玉化も有効だとは思うのですが、食べるものが好きな者にとっては、定番料理での町おこしや観光地の底上げを図ってほしいと思っています。

例えば「金目鯛の煮付け」です。これからの冬の時期になると脂が乗って益々おいしくなってくる近海の魚で伊豆を代表する魚だと思います。磯料理や魚を売りにしているお店ではだいたいこのメニューがありますし、口コミサイトでもこの料理目当てで伊豆の食堂へ来る人も多いですね。私も伊豆へ行ったらこの煮付けを食べたい口です。

が、定番料理である金目鯛の煮付けでも当たり外れがあります。まぁ当たり前ですが、値段ばかり高くて身がほっこりしていない、煮汁が旨くない、味が濃すぎる、薄すぎる、素材の鮮度が良くない・・・などなど好みのものに合える確率はそうそう高くないですね。一番の問題はまるごと一匹の煮付けで、見栄えはいいものの、身が薄く食べる幸せ度ではそれほどでもないことです。多少見栄えが悪くても大きな金目の切り身の煮付けの方が好きですね。もっといえば兜、頭の煮付けが一番ですが・・・。



この金目鯛の煮付け、家庭料理でもあるのですが、やはりプロの料理人、それもしっかりと修行した和食の板前さんや漁師料理を長年手がけているおばちゃんなどが作ると一味も二味も違うんですよね。色は黒くて味が濃そうなんだけど身はふっくらでちゃんと白身魚の淡泊さが残っていて、煮汁（タレ）とのバランスがいいんですよね。ご飯にこのタレを掛けて食べると最高なんです。簡単そうで事実、調味料はシンプルなのに味に格段の差が出る難しい料理なのかもしれません。

そんなおいしい金目鯛の煮付けが伊豆のどこの磯料理や食堂、和風レストランに行っても食べられるようにするなんてことを行政と地元が一丸となって勧めたらどうでしょうか？　観光客が伊豆の魚料理に求めているのはおいしい地の刺身に金目の煮付け、磯ものの味噌汁に鯵の干物なんかだと思います。金目コロッケやイカメンチなんかの変化球もいいのですが、直球ど真ん中の料理があってこその変化球だと思うのです。

そこで、金目鯛の煮付けコンテストなんかを開催して、おいしい煮付けを食べられるお店を広く知ってもらうなんていいと思うのです。有名なお店や知る人ぞ知る地元の人愛用の食堂など色々なお店が参加して、その店やそれぞれの職人さんの工夫や秘密のレシピで思いもがけない順位がつくと思うのです。このような定番料理のコンテストって国内外を問わずやってますからね。

こんなことを思ったのも、先日食べた金目鯛の煮付けがイマイチだったからなんです。有名店だったんですがねぇ・・・。